FermentationFermentation ist ein biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Pilze oder Bakterien organische Stoffe unter Ausschluss oder Begrenztheit von Sauerstoff umwandeln. Das Ergebnis ist ein biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen (Bakterien, Pilze, Hefen) organische Stoffe abbauen und dabei Energie gewinnen. Bei Lebensmitteln ist Fermentation eine der ältesten Konservierungs- und Veredelungstechniken.
Bei Kakaobohnen ist Fermentation ein essentieller Schritt: Die frischen Kakaobohnen werden zusammen mit ihrer Pulpa (dem fleischigen Fruchtfleisch) in Behältern oder auf Bananenblattern 5-7 Tage gären gelassen. Während dieser Zeit arbeiten Hefen und Bakterien, bauen Zucker ab und erzeugen Wärme. Dieser Prozess entwickelt erst die charakteristischen Kakao-Aromen und reduziert Bitterstoffe. Ohne Fermentation schmeckt roher Kakao sehr bitter und unaroma.
Wichtig für aufstreben.de: Fermentation ist ein Prozess, der Zeit braucht – ähnlich wie persönliche Entwicklung. Qualitative Ergebnisse entstehen durch Geduld und strukturierte Prozesse, nicht durch Abkürzungen.
