Amylase ist ein spezifisches Enzym, das Stärke in einfachere Zuckermoleküle spaltet und damit die Verdauung von Kohlenhydraten ermöglicht. Es wird von der Bauchspeicheldrüse und den Speicheldrüsen produziert und ist essenziell für den Energiestoffwechsel.
Amylase katalysiert die chemische Aufspaltung von Stärkeketten – dieser Prozess beginnt bereits im Speichel und setzt sich im Dünndarm fort. Honig enthält natürlicherweise Amylase, besonders in rohem, unerhitztem Zustand. Diese exogene (externe) Amylase aus dem Honig kann den körpereigenen Verdauungsprozess theoretisch unterstützen, besonders bei Menschen mit schwacher Verdauung. Für ernährungsbewusste Personen und alle, die ihre Nährstoffaufnahme optimieren möchten, ist das Verständnis von Enzymen wie Amylase wichtig: Sie zeigt, warum rohe Lebensmittel einen zusätzlichen biologischen Nutzen haben können, den pasteurisierte Produkte nicht bieten.
